油卷馍怎么做不漏油？:油卷馍又叫花卷，是一种常见的面食。它既有着馒头的松软，又有着馒头没有的油润咸香，刚蒸出来的花卷即使不就菜就这么空口吃也非:-卷馍，
油卷馍又叫花卷，是一种常见的面食。它既有着馒头的松软，又有着馒头没有的油润咸香，刚蒸出来的花卷即使不就菜就这么空口吃也非常美味。
油卷馍基本的做法是将发酵好的面团擀成一个大饼，抹上熟油，撒上盐及五香粉或者葱花等，然后卷起来，切成大小均匀的个头，就是最基本的花卷了。也可以再进一步用压、扭、拧等手法做出更好看的造型。
那么油卷馍具体怎么做呢？因为做油卷馍要用抹油，在做的过程中油常会漏出来，怎么做才能不漏油呢？
【材料】
面粉，酵母，熟油
【辅料】
面粉
【调料】
盐，花椒粉
【做法】
1、将面粉倒在盆内，撒少许盐拌匀，倒入适量酵母，然后分次少量倒入温水，把面粉搅拌成面絮后揉成软硬适中的面团。然后盖上块湿润的棉布，盖上盖子放到温暖的地方发酵到两倍大。
2、调个油酥。取适量面粉倒在碗里，加适量花椒粉、盐，锅里倒入适量植物油烧热，趁热泼到面粉上搅拌均匀，油酥就做好了，椒香味十足。
油酥就是油卷不漏油的窍门所在。面粉与油混合成了较浓稠的油酥，流动性变差，这样在做生坯和蒸制的时候，就不会漏出来了。
做油酥的时候注意油和面的比例，油不要太多，油酥不要调得太稀，否则还是有很好的流动性，做油卷馍（即花卷）时油还是会漏出来。
3、面团体积变成原来的两倍大时就发酵好了，这个时候拉开里面是漂亮的蜂窝状。拿出来重新揉匀，把里面的气泡都排出来，揉光滑，揉成馒头状，按扁。
4、用擀面杖把面团擀开，擀成2mm左右厚的大饼。
5、倒上适量油酥，用勺子或者刷子抹匀，其中一头留点空白别抹，留着收口。
6、从一头向留白的一头卷起，整理一下使接口处压到下面，用刀切成大小均匀的块，稍微整理一下形状，我们的油卷馍就做好了。
看，油酥起到了很好的防漏效果，油没有漏出来。
7、蒸锅里添水，前到温热，将油卷馍放到笼屉上，盖住锅盖进行二次醒发。
8、醒发二十分钟左右（具体时间根据季节不同，温度不同，面团软硬以及酵母用量等不同等），油卷馍体积变大，变得轻飘飘的，这就醒发好了，可以开火蒸了。
9、大火烧开，上汽后再蒸15分钟左右（具体时间根据花卷大小来调整），关火后等3-5分钟再打开锅盖。
看，油卷馍出锅了，蓬松暄软，咸香美味，而且不漏油卖相很完美。
油卷馍不漏油的技巧就是油酥。用面粉和油混合成较浓稠的油酥，使其流动性变差，这样在做生坯和蒸制的时候，就不会漏出来了。
另外，调油酥的时候，味道可以根据自己喜好来调，不喜欢吃花椒味的可以不放，也可以放些葱花做成葱香味的油酥，蒸出来的油卷馍一股浓郁的葱香味，非常美味。
2你好，很高兴回答您的问题！油卷馍是我的家乡最爱的一种面食，小时候妈妈经常做给家人吃，现在的我也经常做给自己的孩子吃！以下是我自己做油卷馍的经验，跟您分享一下！希望能够帮助到您！欠缺之处还请大家帮忙补充！
首先！准备好我们需要的原料：
面粉 500克
酵母 6克
食用油 适量
食盐 1小勺
十三香 5克
接下来我们开始和面，500克的面粉加6克酵母粉，加适量水，揉成面团 ，发酵2倍大后揉面排出面内气体！再来准备油酥，取一个空碗到入适量食用油，倒入准备好的食盐加十三香搅拌均匀备用！
然后取一块面团擀成长方形，均匀的涂上油酥，切记，油酥上再撒上一层薄薄的面粉，这样做出的油卷馍油就不会流出来了！从下往上卷好后，再切成大小差不多的剂子，用筷子从中间按压一下，一只手往里扭，一只手往外扭，把两头捏在一起就可以啦！捏好的花卷二次发酵10分钟上锅蒸30分钟！美味的油卷馍就可以出锅了！
以上是我的回答，希望能够帮助到您！
3
主料
面粉(500g)
鸡蛋(一枚)
调料
清水(适量)
五香粉(5g)
花生油(适量)
厨具
电饼铛
1
面粉放入盆中。
2
打入一枚鸡蛋。
3
加适量的水揉成面团。
4
在面团中间摁个窝，加入少许花生油。
5
反复揉，把油揉到面里面，揉上劲。
6
盖上湿龙布醒10分钟。
7
再取出揉上劲。
8
揉好的面擀成薄饼。
9
在上面刷上一层花生油。
10
再撒上些五香粉。
11
从一边卷起来。
12
盘起来。
13
再擀成饼。
14
在电饼铛上刷一层油。
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放入擀好的饼。
16
两面烙熟即可。
4
1、500克面粉放入4克的酵母粉，搅拌均匀，在慢慢加入230克温水，搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的两倍大。
2、发酵好的面团
3、将面团揉光滑，擀成面皮
4、先均匀的刷上香油，撒上盐、十三香，最后撒上切好的碎葱花后再卷起来
5、切成均匀的剂子，用筷子在中间压一下，醒半个小时～一个小时左右
6、醒好后开水上锅蒸15分钟，关火后再虚蒸几分钟，这是蒸好的葱油花卷
5
擦油时，让油和面粉和一下，在抹匀这样做不漏油。
6、500克面粉放入4克的酵母粉，搅拌均匀，在慢慢加入230克温水，搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到原来的两倍大。
2、发酵好的面团
3、将面团揉光滑，擀成面皮
4、先均匀的刷上香油，撒上盐、十三香，最后撒上切好的碎葱花后再卷起来
5、切成均匀的剂子，用筷子在中间压一下，醒半个小时～一个小时左右
6、醒好后开水上锅蒸15分钟，关火后再虚蒸几分钟，这是蒸好的葱油花卷