怎么学烤鱼？:1. 清理鱼身。清理干净内脏，鱼肚里面的黑膜和鱼鳃撕掉，不然鱼鳃有腥味，黑膜有毒。2.十字花刀。为了腌制和烤制的时候入味:-烤鱼
1. 清理鱼身。清理干净内脏，鱼肚里面的黑膜和鱼鳃撕掉，不然鱼鳃有腥味，黑膜有毒。
2.十字花刀。为了腌制和烤制的时候入味，要在鱼背肉厚的地方划上花刀。
3.烤前腌制。把葱和姜揉出汁水，加料酒、胡椒粉、盐一并均匀的涂抹鱼里外满身，腌制30分钟左右。
4.保鲜处理。 鱼表面刷一层油，可以减少鱼肉的水分流失，烤出来也比较焦脆。
5.文火烤制。炭火烤最好，如果有火山石烤盘就完美。好的烤鱼趁热取出，撒上小葱花和辣椒就可以开吃啦。
2在家自制烤鱼的用料绝对好吃
草鱼 一条洋葱 半个莲藕 半节（切片）豆皮 1张嫩豆腐 2块姜 3片蒜 数瓣香菜 适量蒜苗 数条（个人比较喜欢）指天椒 几条（喜欢吃辣的可多放）
自制烤鱼的做法步骤
步骤 1
先用烧烤料、生粉 腌一下鱼块，大概半个钟，让鱼块入味
步骤 2
热油煎炸鱼，慢火煎7～8分钟，看鱼块的大小
步骤 3
7～8分钟后，煎到外焦里嫩就差不多了，盛出来放着，
步骤4
待用煎鱼留下来的油，加入指天椒，蒜蓉来炒蒜杆，然后把莲藕，洋葱先炒，7成熟后把剩下的配菜放下去，加适量盐、酱油调味
步骤 5
中火大概3分钟后可出锅