怎么样能把臭豆腐炸得外脆里嫩呢？:很巧，两天前刚炸过臭豆腐，上图是实物图。一、取一平底锅，加入适量色拉油，油的高度以没过臭豆腐块的厚度为宜。中小火慢慢
很巧，两天前刚炸过臭豆腐，上图是实物图。
一、取一平底锅，加入适量色拉油，油的高度以没过臭豆腐块的厚度为宜。中小火慢慢加热，使锅底受热均匀，将臭豆腐块轻轻放入油锅，均匀放置一层，不能叠加。不停翻动各个豆腐块，使其受热均匀，各面色泽金黄，外表不断有气泡鼓起，老嫩程度，取决于油炸时间的长短，以色彩的深浅判别。
二、炸好之后，捞出，置于漏勺中，爽油，待豆腐块表面无油滴即可。
三、盘底用生菜垫底，起到吸油、增色的作用。将臭豆腐块置于生菜叶上，均匀撒上椒盐粉、孜然粉和辣椒粉。
四、撒上些许小葱花、香菜，既增加美味，又提升食欲。
2“豆腐是个吃不胖的美食，吃法多变，臭豆腐是最有名气的，爱的人说香，不爱的总说臭，路边摊做的臭豆腐我很少吃，觉得太油腻了，更加不喜欢那循环再用的油里出来的豆腐，口味也过重，所以想吃的候会做些清淡、快手型的臭豆腐，用油把泡腌好的豆腐半煎半炸至金黄，不油腻，表皮还是香脆的，做一盘会很快吃光，儿子说怎么老是做一点点，总是嫌少......”
臭豆腐用料主料
- 老豆腐350克
- 小葱2支
- 朝天椒1只
- 蒜 10克
- 花生油 15克
辅料
- 盐 1克
- 虾酱2大匙
- 糖 1克
- 孜然粉 2克
1.准备各材料，一定要用老豆腐才有点咬劲
2.蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内
3.加入的冷开水拌均均
4.把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时
5.浸过的老豆腐过滤去汁料
6.烧热不粘锅，下油加热一会，把豆腐块放锅内
7.中火把豆腐两面煎炸到金黄色
8.撒入孜然粉在豆腐上
9.再把切碎的小辣椒、小葱撒入，即可出锅
10.豆腐的味道没路边摊的浓臭，所以说臭豆腐还是自己做的香，方法简单，耗时不长，香辣不油腻，适合我吃
3大家准备好制做脆皮豆腐的关键食物和调料：一块水豆腐，适当的淀粉，植物油，生猪肉，姜蒜，蛋清，食用盐，白砂糖，白胡椒粉，味精，生抽。
首先提前准备一块新鲜的水豆腐，控一下水，切割成尺寸平等的长条状状，随后提前准备一些适当的淀粉，把粉芡匀称的拍下豆腐条上边，保证豆腐条能够匀称的裹上一层淀粉。
起锅烧油，油烧以后把准备好的豆腐块放进锅中炸一下，炸到豆腐表层呈金黄色，随后就把豆腐捞出来控一下油。大家提前准备一个整洁的刀在豆腐条正中间切上一刀，干万要留意不必把水豆腐彻底割开，找一个整洁的木筷把水豆腐里边水豆腐挖到留有水豆腐壳。
准备一块五花肉清理干净，随后切割成生猪肉末，将切完的肉末放进到一个整洁的盆里，把姜蒜清理整洁，切割成末，放进盆里，随后添加适量的蛋清，添加味精，盐，适当的白胡椒粉，白砂糖，再撒进干淀粉，再添加生抽提色提鲜，用筷子匀称的拌和生猪肉末，制成肉馅儿，随后把肉馅儿当心的塞入刚刚切完的豆腐盒子里，所有弄好以后预留。
起锅烧油，油烧以后大家把豆腐块放进锅中炸制，炸到表层金黄色，捞起来控一下油，就可以摆盘享受特色美食了。
再准备一些蘸水，那真是美味可口。
4油温控制好，这个需要经验了