红薯叶怎么做好吃？有什么营养价值？

红薯叶怎么做好吃？有什么营养价值？:红薯叶又被称地瓜叶，其实就是红薯生长过程中长出来的叶子。一般吃的时间就是红薯长大以后，就可以吃红薯那上面最嫩的部分

红薯叶又被称地瓜叶，其实就是红薯生长过程中长出来的叶子。一般吃的时间就是红薯长大以后，就可以吃红薯那上面最嫩的部分叶子，鲜美又好吃。在过去，红薯是被当做长寿保健食品，而红薯叶却被作为牛羊猪等动物的饲料。

现在条件好了，人们吃腻了大鱼大肉，想改变口味，又想吃出健康营养，就把红薯叶当做美味佳肴了。所以在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”，一度在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。直到现在，红薯叶也是我们常吃的一种蔬菜，算不上野菜，甚至菜市场上都有卖的，价格可比普通的蔬菜都贵，我这里也有，甚至从春天到秋天都有。

红薯叶有哪些营养价值呢？它含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；它含有的抗氧化物，比一般蔬菜高高5-10倍，所以能能提高免疫力，“预防感冒”，爱感冒的小伙伴们，有机会可以多吃点，它所含的铁质及维生素A、C、E，每天只要吃30克红薯叶，就可以补充一天的所需；对于缺铁的小伙伴们可以多吃；它含有丰富的钾和膳食纤维，可以预防高血压又可以预防“便秘及痔疮”；所以特别适合爱便秘的小伙伴们多吃；多吃红薯叶可以使肌肤变光滑，保护视力，又能保持皮肤细腻、延缓衰老，所以红薯叶多吃好处多多，甚至没有副作用。

红薯叶的做法？可烧、炒、煮、凉拌、蒸等，一般我们吃的最多就是炒了，加大蒜末一般爆炒最好了，可也有喜欢吃煮的，那就可以用汤羹了，可以加一些虾仁，或者嫩豆腐一起煮，味道特别鲜美。但是有一点，不要加入过量调味品，要不盖住红薯叶的原汁原味的鲜美压主了，最好不要加调味品，不仅味道更鲜美，而且营养更丰富。

红薯叶怎么烹饪会更好吃？现在的红薯叶已经身价高涨，已经上了酒店、餐厅的菜单，普通人家的餐桌更多最味常见，现在红薯叶不仅可以炒着吃，甚至爱吃的小伙伴们，吃火锅都可以吃红薯叶，那真比其它蔬菜都鲜美。我爱吃爆炒红薯叶，做法超级简单，味道却很鲜美。

《爆炒红薯叶》具体做法：把红薯叶洗净，去掉老的一部分，大蒜切末，爱吃的辣椒的，可以把辣皮子泡泡切末，热锅凉油，把油烧到8成热，下大蒜末和辣皮子末，爆出香味,下红薯叶大火快速翻炒均匀，翻炒到红薯叶变软（大约2分钟左右），加盐翻炒均匀即可出锅，是不是特别简单哟。记住千万不可久炒，要知道红薯叶特别不易炒，久炒太软不好吃了。

特别提醒

有肠胃消化能力不好者，肾病患者，都不宜多吃！

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

我是农村人，别说红薯叫，就连扬树叶，柳树叶。洋槐树叶，榆树叶，芝麻叶，面条棵，只要是能吃野菜。我都吃过，因为四十年前穷，能吃饱肚子，就不错了，

当然今天，说一说红薯叶，红薯叶，基本是喂牛和喂羊的，在过去人穷，基本吃的是野菜和红薯叶。红薯叶有多种吃法，首先弄的都是二道梗，叶子下面条时当菜叶，二道梗炒炒就糊涂吃。那是穷，基本不吃馍。霜降前，都是到地里用链刀割一尺长的红薯映头，弄到钢里倒上水，到冬天下面条当菜，或炒着吃。另外，霜过后，红薯叶打黑了，都弄二到梗，回家过过热水，洒干，到冬天春节抱抱子吃。不说红薯叶有什么营养成分？在那个年代，真真切切救了不少人的命。但是吃的过多，营养达不到，人会慢慢变瘦。只是一种野菜而易。我想没有什么营养价值。老人见了也想吃上一点，想见证见证忆苦思甜。能回忆起过去的苦日子，是怎样过来的，年轻人吃，是处于好奇，吃个鲜。

红薯叶是非常值得吃的叶菜，它不仅营养丰富，而且口味也十分自然清香，很适合大家食用！可以凉拌可以清炒，而且夏日还特别解暑，总之大家一定要吃起来！

红薯叶，也叫红薯尖，是现在十分受欢迎的一种蔬菜，其中的营养十分丰富，从它深绿色的叶片就能看出，甚至有时候都绿的发黑，这是营养富集的表现，特别是水溶性营养素和抗氧化物质富集的表现，所以吃红薯叶有着十分好的营养补充能力。

红薯叶有辅助排毒功效，由于其中含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。能够提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。对于缺铁的朋友可以用红薯叶辅助补充铁元素（当然，蔬菜中的铁元素利用率普遍都很低，只能是一个辅助的效果）。由于红薯尖富含多样矿物质和维生素，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。

红薯尖能辅助预防高血压，其中富含钾，有助血压控制。能改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动。另外，红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

可见红薯尖的营养十分丰富，可以经常补充，但最好采用清炒、凉拌等方式，不要加入过量调味料，不仅味道更适合它，而且也是一道既美味又营养的好菜。

　红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为蔬菜皇后

　　红薯叶的营养价值

　　现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少

　　番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基杀手，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用

　　另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用

　　红薯叶适合人群

　　一般人群均可食用。肠胃积滞者，不宜多食

　　红薯叶的健康吃法

　　红薯叶，可鲜炒，可氽汤，可凉拌，也可配莱，做馅，还可盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。若先用开水烫一下，然后炒食，其味更佳。值得一提的是，其叶柄去皮后，或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言

　　1、选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开;

　　2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味

红薯叶是海南人的一道家常菜，是我的大爱呀，莫非头条秘书知道我是吃货，所以邀请我回答这个问题么，哈哈

我吃过的红薯叶有几种做法：

⑴.红薯叶摘好、洗净；蒜头剥皮；虾酱30克（或根据需要）备用

⑵.蒜头剁成粒或拍扁成块或切成片

⑶把油下到锅中，红薯叶最好吃的话要用猪油，大火

⑷油热后倒入蒜粒或蒜片

⑸闻到蒜香或看到标头稍微变黄后，倒入红薯叶翻炒

⑹看到红薯叶变绿、变软后倒入虾酱，然后快速翻炒

⑺约半分钟后出锅，装盘

⑴.红薯叶摘好、洗净；蒜头剥皮备用

⑵.蒜头剁成粒或拍扁成块或切成片

⑶把油下到锅中，红薯叶最好吃的话要用猪油，大火

⑷油热后倒入蒜粒或蒜片

⑸闻到蒜香或看到标头稍微变黄后，倒入红薯叶翻炒

⑹看到红薯叶变绿、变软后加入适量盐和味精或鸡精

⑺约半分钟后出锅，装盘

炒红薯叶最关键要全程大火翻炒，不然容易把叶子炒烂炒坏，影响口感。

难忘的红薯叶，相信很多人都吃过这种"长寿菜"，让我们一起分享吧！

红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为"蔬菜皇后"。

你吃过红薯叶吗？当然！

红薯在老武汉人的方言中被叫作“苕”，所以，红薯叶也被称作“苕叶子”。然后，在武汉，一般吃红薯叶，不是吃的单纯的叶子的部分，准备来说，应该称为红薯尖，也就是“苕尖子”。它是一整根红薯藤上，最顶端的部分，如下图里的样子：

这个部分的红薯藤，不管是叶的部分，还是茎的部分，都是整个里头最嫩最脆爽的存在，武汉人很喜欢。

如果这个季节你到武汉，随便进一个菜市场都可以看到捆成小把的红薯尖在卖，价格不贵，和一般的青菜估价相当，但不管哪个菜市场，只要是卖青菜的摊位，十之八九都看得到它的影子，由此也可以看出，其在武汉的受欢迎程度。

红薯叶入菜，最常见的就是清炒。

买回的红薯叶如果觉得太长的话，可以随自己心意掐成你喜欢的长度。这个部位一般都很嫩，掐的时侯茎的部分是很容易就折断，不会有老筋。不过也不排除有些不厚道的商贩以好充次，在其间混一些略老的，所以掐的时侯还是注意下，有老的也不要紧，随势把茎上的老筋撕掉就好了。

择洗好的红薯叶沥干水，准备一小把蒜末，蒜尽量切碎些。

锅中放油，和平常炒青菜一样，油的量要稍大一些，然后油最好是色拉油和猪油一样一半。油锅烧热，放入蒜末呛锅，放入红薯叶大火翻炒，调入盐调味，再放一点点的白糖提个鲜，炒至断生出锅就好。

红薯叶好吃，营养其实也很丰富。

它的维生素含量以及铁磷钾等矿物质含量都极高，能给身体提供很好的的营养。而且红薯叶还具有抗氧化、清肠道，防衰老，甚至是抗炎防癌的功效。

另外，和很多别的青菜相比起来，红薯种植过程相对更容易更省心，不需要施各种肥打各种药就能长得很好，SO，在如今，它也算是相对更有机的健康食材了。

我很喜欢吃红薯叶，家里也种有很多，红薯叶有两种，一种是圆叶的，一种是五张叶的（像图里的），五张叶的那种比较好吃哦

种过红薯的人都知道，红薯叶，从春天栽种后一直到秋天红薯收获前的日子里，顺着秧藤一直绵延生长，可以从春天吃到秋天。以前不懂的时候，我们大多数人更多的关注土壤里面的红薯，秋天红薯收获后，秧叶都做成饲料了。原来红薯地里，遍地的小小红薯叶其实是绿叶菜之王！

据中国预防医学院的检测，红薯叶与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸）中有13项红薯叶位居首位。

红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，维生素C比柑橘要高出一倍多。

红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。人们在探访长寿之乡巴马时也发现，当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。

除此之外，还可以降糖、止血、解毒，防治夜盲症。其还含有丰富的纤维素，对肠道蠕动有很好的促进作用，预防便秘效果非常不错哦，建议一些不爱运动的、肠道蠕动比较慢的、容易便秘的人多吃点红薯叶，定会感受到红薯叶带来的非同反响的效果。

家里有老人的、有心血管疾病和糖尿病的，也可以经常吃些红薯叶，可防止动脉粥样硬化、降血糖。

凉拌：选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

爆炒：热锅凉油，加蒜末爆香后放入鲜嫩的红薯叶茎继续煸炒，加入盐、生抽等调料后出锅装盘，清香脆爽。

馅饼：红薯叶切碎，加入豆粉、面粉，放入鸡蛋，加入少许的盐搅拌，热锅加少许的油，两面煎至金黄即可。

还有一点很值得一说，红薯叶整个的生长期几乎都是不打农药的，可谓难得的物美价廉的有机蔬菜，从这个春天开始，我们约定吧，一定不再错过！

图片来源于网络

狙击手～张秀丽（营养师、王兴国教授营养师特训班四期学员、营养科普原创作者）

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红薯叶我吃过，很好吃的，口感清香，没有异味，我是蘸酱吃的。我去超市买的红薯，放在水盆里养着，七.八天后开始发芽，慢慢的长出叶子和藤一直爬呀爬叶子长了很多，我就摘下了一些，洗了洗，然后就直接蘸酱吃，没想到味道还不错。我第二天有吃了一些。然后去超市又买些红薯养着。因为先长出来的快吃光了。