西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的？自己做的时候那个蛋花怎么都出不来，，求问西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么做~~:看我的视频你就能掌握打出漂亮蛋花的诀窍，
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首先，做西红柿鸡蛋汤，西红柿不要切的太大块，那样最后在打蛋花的时候容易被大块的西红柿挤烂，而且块太大味道也没法进入汤中，西红柿恨不得还生着呢，味道肯定不好。
再者，打蛋花的时候不能在汤大开的时候去放鸡蛋液，那样滚开的汤一下就把鸡蛋冲烂了，要等水开后关小火才可以。
然后是勾过芡的汤比不勾芡的汤更容易打出蛋花，因为勾过芡的汤比较浓稠，可以让蛋液漂浮在上边，也不太容易让蛋花变得支离破碎，如果是不想勾芡，那么就需要在水开后，关小火，然后再放蛋液。
还有就是一定要把鸡蛋打匀了，不能蛋白和蛋黄还没有打匀就放，那样出来白是白，黄是黄，一定不好看，而且吃起来口感也不好。
打蛋花也有技巧，不能半碗鸡蛋液一下就全部倒进锅中，那样锅中温度骤降不说，蛋液也变成一团糊糊了，所以正确的下鸡蛋液的方法是把鸡蛋液慢慢的倒成一条线的样子，并且在汤面上转着圈的慢慢倒，这样蛋液受热均匀，才能形成漂亮的蛋花。
还有一种打蛋花的方法就是冲鸡蛋，把鸡蛋打匀后放碗中，烧一些开水，里边放上调料，等完全大开后再倒进碗中冲，这也是一个不错的方法，不过要注意的是碗中的鸡蛋不能太多，不然虽然是开水但是也不能完全冲熟，使汤变得浑浊不堪，那么就失败了。
希望能帮到您。
3西红柿鸡蛋汤是人们最常做的蛋汤品类，深受大家喜欢。但是人们对西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么制作让蛋花更美观，有不同的见解与做法。
既然称之为“蛋花”，那一定是蛋液入滚烫的汤中时，蛋液必须是薄瓣状、薄叶片状等薄而轻的蛋液片，才能让鸡蛋漂浮在汤中来体现鸡蛋花的美感。那怎么才能让蛋液入锅中汤后体现出蛋花的特点来呢，下面我们探讨一下这个蛋花技巧。
1.不管做什么类什么味的蛋花汤，在做蛋花汤时，提前都要将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌；那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行，其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合，相互缠绵稀释在一起，这就是搅拌蛋液的目的，所以大家在打碎蛋液时，一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。
2.在很多对美食爱好者有研究的人，打碎鸡蛋的过程中，会加入适量的净冷水，然后在搅拌，这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌，一定不能加太多水分，比例不能超过蛋液的五分之一，也就是蛋液是5对比1的水分。
3.在做蛋花汤时，锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起，左手拿搅拌均匀的蛋液容器，右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处，在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里，这时汤勺顺时针方向缓慢旋转，让落入汤勺口的蛋液，通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出，飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型，成为薄薄的小叶片，待所有蛋液都飘进汤汁内，蛋液不在是单片的飘在汤汁中，而是叶片与叶片相互的缠绵在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。
以上内容仅供参考，这是个人见解，不代表最佳蛋花制作工序，喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读，大家如果有更好的蛋花制作方法，可以参与评论中，发表个人观点，一起分享学习下，谢谢支持……
4饭店里的西红柿蛋花汤总是比自己做的好看，这是为什么？
饭店那种蛋花的西红柿鸡蛋汤的做法：
1.把西红柿切碎，这样的口感更好，也不影响鸡蛋液成花；
2.鸡蛋一定要打散，蛋白和蛋黄融合在一起，最好用打蛋器打；
3.最重要的一步，在煮好的西红柿汤里放入水淀粉，然后慢慢的导入蛋液，过两秒轻轻搅和一下，蛋花漂亮的西红柿鸡蛋汤就出锅了。
不过自己家吃的话没必要放淀粉，把蛋液直接倒进去成花以后搅和一下也不难看。
5西红柿鸡蛋汤是饭桌上常见的一道菜，它不单单好看，更有营养。红色的番茄配上黄色的蛋花，将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起，酸甜可口，是很多人十分喜爱的一道菜。西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的，“蛋花”的小秘密你可能不知道。
【西红柿鸡蛋汤怎么做？】
原料：鸡蛋、西红柿、食用油、食盐、水
步骤：1.准备好食材，先将西红柿洗净，切成小块；
2.在锅中加入适量冷水，将切好的西红柿放入锅中，加热至煮沸；
3.将鸡蛋打匀，备用；
4.待锅里的水沸后，将火力关小，往锅中缓慢倒入打匀的鸡蛋清；
5.等蛋清凝固，加入适量食盐，就完成了。
【“蛋花”的小秘密】
鸡蛋加工方法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等，不同的方法给人不同的感觉。蛋花汤的“蛋花”是一种絮团状的小蛋块，吃起来绵绵的口感很特别，与其它做法的鸡蛋的口感是不同的。
这是因为蛋黄液有很好的乳化性，而蛋清液则具有良好的起泡性和凝胶性，将鸡蛋进行搅打得到的全蛋液具有蛋黄液和蛋清液的功能性质。[1]在制作过程中，将蛋液打匀就是利用了蛋液的起泡性，使得“蛋花”做出来有一定的膨松感；而蛋黄中的天然乳化剂具有亲水亲油的特性，使食品表现出理想的口感。[1-2]将蛋液倒入沸水中，鸡蛋蛋白质遇热凝固得到蛋花，这利用了鸡蛋蛋白质的一种凝胶性质。看似平常普通的“蛋花”却有着很多的小秘密，适当增大搅打蛋液的力度，缓慢地将蛋液倒入沸腾的汤中，使蛋液在汤中受热均匀凝固成一片一片的“蛋花”，做出来的“蛋花”口感更好。
另外，打蛋前要先将鸡蛋壳洗干净。因为鸡蛋的外壳与外界接触，可能会有大肠杆菌等致病菌，[3-4]在打蛋的时候，蛋液难免会接触到鸡蛋的外壳，容易引起一些疾病。在蛋花成形后，适当的开大火力，煮久一点也更安全。
参考文献：
[1]徐珍珍,苏宇杰,乔立文,饶胜其,徐莎莎,杨严俊. 蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究[J/OL]. 食品工业科技,2013,34(17):130-134.
[2]Vaclavik V A，E W Christian. Essentials of Food Science [M]. New York: Springer，2008.
[3]赵军,陈泽平,李桢,汪静心,李玉锋. 鸡蛋污染致病菌分离及鉴定[J]. 黑龙江畜牧兽医,2016,(03):35-38.
[4]王振国,刘金华,肖成蕊,蔡阳,罗雁菲,刘和平,牟峻. 利用PCR技术检测致病性腊样芽孢杆菌的研究[J]. 生物技术,2005,(05):45-47.
本问题回答作者：胡津、赵力超
61、将鸡蛋打入碗中，放几滴水搅匀，这步在煮西红柿的时候先准备好。
2、然后慢慢淋在汤锅的整个表面上（不要用筷子边搅边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花会碎），待蛋花成片时再搅动。
3、开锅后撒上葱花（和香菜）关火，倒点芝麻油搅匀。
几个关键点：
1、汤要勾薄芡，并且是在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了才能浮住鸡蛋花。
2、鸡蛋液放几滴水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。
7表现的机会来了，需要材料：
西红柿，黄瓜，鸡蛋，香葱，香油，生姜，香菜
1.将西红柿洗净切成块状，黄瓜切成片状，鸡蛋搅拌匀。
2.锅中加水，放入姜2片一起煮沸。
3.水开后倒入切好的西红柿，然后转小火放入黄瓜，放入食盐少许，再把鸡蛋倒入，放进时不要搅拌，放撒葱花香菜，再滴几滴香油，关火。
希望可以帮到你～
8自己在家做，因为鸡蛋里不加入水淀粉，加入水淀粉做出来好看，一片一片的，一个鸡蛋就能做一大锅，如果不放水淀粉，一定在锅刚要开的时候、就是刚要沸腾时候倒入搅拌好的鸡蛋，这时候炒锅边刚刚冒水泡，假如锅里的西红柿汤沸腾了，可以加一点凉水，然后把鸡蛋倒入。
这样做一定色香味俱全。
9制作材料：
鸡蛋2个、西红柿2个、小葱2根
制作调料：
盐适量、水淀粉少许。
做法：
1.鸡蛋去壳放入碗中，打匀至黄白不得分。
2.西红柿切块。
3.热锅冷油，放入西红柿翻炒1~2分钟。
4.往锅内加入适量清水，大火煮开后中火煮3~5分钟，加入盐和少量水淀粉。
5.调匀的鸡蛋轻轻倒入锅中（倒时边到边用筷子搅拌）
6.用勺子轻轻推匀锅中的蛋液，蛋花夫妻后熄火。出锅
10百度百科
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26图
番茄蛋花汤番茄蛋花汤是一道传统名菜，属于
粤菜系
。广泛流行于南方地区。制作简单。主料是鸡蛋
和番茄，烹饪工艺是煮。制作时可依据个人口味添加虾米、紫菜等。将鸡精清汤块加入沸水中，做成
清汤
、备用。用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。加入鸡蛋拌匀，即可食用。- 中文名番茄蛋花汤
- 英文名Tomato and Egg Soup
- 主要食材番茄，鸡蛋
- 分类粤菜
- 口味咸
菜品介绍 听语音
家庭小菜，流行于南方地区做法 听语音
做法一
食材准备番茄：250克（去核，切块）。 云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷） 鸡蛋：2只（拌匀） 油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉共20张番茄蛋花汤做法制作步骤1、将鸡精
清汤
块加入沸水中，做成清汤、备用。2、用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。3、加入鸡蛋拌匀，即可食用。做法二
食材准备原料：西红柿、紫菜、鸡蛋。辅料：葱花、生抽、盐、味精、香油、香菜。制作步骤1、西红柿洗净，去皮，切成细块．紫菜撕成小片．鸡蛋打散。2、炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水（几个人就倒几碗水）。3、大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。4、蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅。[1]营养价值 听语音
番茄
番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀
食积
；其特性为介于果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调制养生料理，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏，使人们可有效的烹调它。共3张番茄蛋花汤配料在现代研究发现中，番茄含有较多苹果酸
、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素
的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。帮助胃液消化脂肪 番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等；其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。[2]番茄中亦含番茄素，有抑制细菌的作用。亦含有可预防高血压的维生素P
是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀，是美容不可缺的水果。鸡蛋
鸡蛋是一种全球性普及的食品，用途广泛。鸡蛋中含有15种不同的维他命、核黄素、叶酸以及12种矿物质和人体所需的各种氨基酸，比例与人体很接近，利用率达99.6%。鸡蛋中的铁含量尤其丰富，为7.2mg/100g，利用率100%，是人体铁的良好来源。可以说，除了母乳几乎没有一种食品可与鸡蛋媲美，照顾到我们全面的饮食需要。1 鸡蛋黄中的卵磷脂
、甘油三脂
、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱
，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。2 保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白
量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。3 防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化
，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。4 鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。胡椒粉
主治寒痰
食积
、脘腹冷痛
、反胃、呕吐清水、泄泻
、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。1.温中散寒
：用于胃寒
所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣
。2.醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。3.胡椒粉炖蛋
可以降虚火
。制作窍门 听语音
1、蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。2、鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。- [1]
番茄蛋花汤做法
． - [2]
番茄的营养价值和食用功效
．
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