哈尔滨的锅包肉怎么做？:东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱:-锅包
东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。绝对是考验厨艺功底的一道菜，酸甜的味道很是让人享受，做好了这一道菜，再也不用下馆子吃了，大家都做起来吧！
用料
里脊肉，200克土豆淀粉100克白糖50克米醋50ml植物油600ml（实用不多）料酒5ml盐1克＋1克葱姜蒜各5克葫罗卜，香菜各10克锅包肉的做法
把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）
炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。
出锅，装盘。力求完美，没有最好，只有更好。
锅包肉
“东北人喜欢的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性们的最爱。下酒也很不错的。东北的菜馆里一般都会有这个道菜。有的做的很地道，有的马马虎虎。这道菜制作必须用湿淀粉抓匀，肉片要炸二次。这样做出来才会更好吃。”
用料主料- 猪肉(里脊)800克
- 油500毫升
- 胡萝卜10克
- 糖20克
- 香菜5克
- 醋10毫升
- 姜3克
- 淀粉100克
- 调酱汁时加入番茄沙司使酱汁粘稠，酸甜可口，色面鲜亮
新鲜的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些
2.淀粉用清水泡一个小时充分吸收
3.倒掉淀粉里的清水 放到肉片里
4.淀粉和肉片用手抓匀 这个过程比较慢些
5.油开 小火炸肉片
6.炸好捞出 再次复炸一次
7.切好配料备用
8.锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱
9.肉片下锅翻炒充分沾满汁 撒香菜翻一下 出锅
加分技巧在酱汁烹制的环节加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人。注意不要用急火，否则容易糊锅
烹饪技巧锅包肉 必须炸二次这样颜色好 外皮也很酥脆
3春节是咱们中国人的传统节日里最为重要的节日，举国欢庆，阖家团聚。我们中国人在这个传统的日子里都会把各种美食拿出来招待客人，大家一起分享美食。在春节里，很多地方又有自己极具传统特色的地道菜肴，南方有南方的美食，北方有北方的美食。今天要和大家分享的是一道北方的特色菜肴——锅包肉。对于锅包肉这个美食，相信大家都不会陌生吧，对这个名字十分的熟悉，可是你会做锅包肉吗？很多人都是久闻其名，而未食其物。今天就把锅包肉分享给大家，一起去感知北方的独特年味儿吧！
【锅包肉】准备主要的食材：一大块猪的里脊肉，根据里脊肉来准备适量的淀粉，一小把的香葱，少量的料酒，一些番茄酱，几瓣大蒜，一块生姜，少量的鸡精，一勺的白砂糖，少量的食醋，适量的食用油，少量的食盐。
做法：
- 1、将新鲜的猪里脊洗净，切制片状，置于洁净的大盆中，向容器中依照个人口味加入适量的食盐，鸡精，料酒。用手抓拌，使肉片充分与调料相接触，然后静置一段时间，使肉片入味，去腥。
- 2、取出另一个碗，倒入适量的淀粉，再加入些许纯净水，水的用量不可过多，也不能过少，倒入纯净水，混合充分之后，混合物稠稀度适中即可。然后将上一步骤中静置一段时间的肉片轻缓地置于糊状物中，保证糊状物完全包裹每一块肉片。
- 3、起锅，倒入适量的食用油。开火烧制，待锅面冒青烟，即锅内油温足够时，就可以将上述的成品放入锅中炸制了。这一过程中，动作一定要轻缓，避免热油迸溅发生意外。为了保证口感，我们每次放入的肉片数量不可过多，以防其炸糊，影响口感。当我们发现锅中的肉片变色时，即可将其捞出，置于容器中备用。
- 4、取出准备好的香葱，生姜，大蒜，分别将其切成末，丝，粒状，取出炒锅，在其中倒入些许食用油，待油热时，加入刚刚备好的佐料，炒制出香味后，倒入适量番茄酱，将几者充分混合后，加入适量多少的白砂糖，食醋，食盐和纯净水，盖上锅盖焖制一段时间后，将炸好的肉片倒入，使肉片与锅内的食材充分接触，随即就可以将锅内的所有食材取出了。
这样一道地道东北美味【锅包肉】就制作完成了，入口香脆，口感酸甜，好吃又开胃，深受孩子们的喜爱。【锅包肉】的金黄色与番茄红相互交融搭配，色香味俱全，让人食欲大增，也迎合过年红红火火的热闹氛围。以前春节这道美食是孩子期许的菜肴之一，现在条件好了，平时也可以吃到，只不过春节的时候吃到它，感觉更有滋味。
4原料
猪外脊 一百五十克 植物油 六百毫升，土豆淀粉 一百克，
盐 两克，砂糖 四十五克、九度米醋 五十毫升、
料酒 五毫升、葱姜蒜适量
纯土豆粉加入适量清水
浸泡半小时以上
静置到出现明显分层
将外脊肉切成刀背厚度的片
大概这么厚
将盐和料酒加入肉片中抓匀
腌制片刻
葱姜蒜切丝备用
倒掉清水将出浸透的淀粉混到肉片中裹匀
锅里坐油到七成热
将肉逐片下入锅中
炸至金黄浮起
捞出备用
重新热油，待油温升至最高，油面完全平静后复炸
复炸二十秒即可捞出控油
用白糖、高度米醋、少許盐调制烹汁
烹制下锅熬制粘稠后加入葱姜蒜丝
倒入肉片
大火迅速翻匀出锅
齐活了
ps:
1.用纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好
2.喜欢肉色深些的可以选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉
3.喜欢酸甜汁的醋就多些（有些做法用醋精），喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般哈尔滨人的口味就是用糖醋汁，是有区别的（我爱吃醋多的～）。
4.复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5.最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
5锅包肉是东北名菜，成菜色泽金黄，口味酸甜。喜欢吃糖醋味美食的人一般也喜欢吃这道菜。
我在家也经常做，一次不做多，保持下次的食欲。每次做出来的味道很好，老公老夸我手艺怎么这么好，赶紧把做法分享给大家。
原料里脊肉200克、土豆淀粉100克、白糖50克、米醋50ml、植物油，料酒5ml，适量、，葱姜蒜、葫罗卜，香菜适量做法
1、肉洗净切成厚度一致的簿片，用少量克盐和料酒腌制二十分钟
2、土豆淀粉用水化开，浸泡20分钟以上，使其泡透
3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
5、将肉倒进土豆淀粉中拌匀，使每一片肉都沾上淀粉，如果觉得干，可以加一小勺食物油搅拌。
6、锅内加入适量油，七成热时将肉放入油锅炸至气泡浮起成乘起
7、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油
8、将油倒出，加入白糖米醋和少量盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下
9、大火倒入肉块迅速挂汁，翻炒均匀就可以出锅啦
味道酸酸甜甜开胃，趁热吃，风味会更好哦
6好奇心食堂，探味不打烊
“锅包肉”可谓是东北菜中的一道相当有名的菜，酸甜咸香让锅包肉更加诱人。
但是，好多人在家里并不能做出和酒店一样的味道，这是为什么呢、。
堂妹为你来解答。
东北锅包肉材料
猪里脊400克、土豆淀粉、糖、米醋、葱、姜、、胡萝卜、香菜、香葱
步骤
1.里脊肉清洗干净，切成与刀背厚度差不多的片状，一定要薄厚均匀，不然会受热不均匀。
2.在肉片放入两勺料酒和一勺盐，抓均匀。
3.在淀粉的处理上与以往不同，先将适量清水将淀粉泡半小时以上，然后倒掉清水再将肉片放入泡过的淀粉里，搅拌均匀。
4.葱、姜和胡萝卜、香菜切细丝，蒜切片，香葱切碎。
5.起锅烧，油温大概在七成热时沿着锅边放入肉片，肉片炸至起泡漂浮后捞出晾凉备用。
6.油温继续加热至最高，此时油面完全平静，有少许烟冒起时，放入肉片复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（这个过程大概在20秒左右）
7.起锅，放入白糖和醋，用中火熬至粘稠放入所有葱丝姜丝萝卜丝。最后放入肉片大火快速挂汁出锅，放入肉片后一定要快速搅拌避免糊锅。
7很高兴回答这个问题：锅包肉是大东北的一道名菜，也是经常出现在家庭餐桌上的经典的家常菜，也是过年有必要准备的一道非常好吃的菜，因为它肉质酥脆细嫩，酸甜适口，老少皆宜，所以很想给大家分享一下这道菜的具体做法，其实也不是很复杂，希望大家喜欢并做起来。
（1）里脊肉400克切成0.3厘米厚（比硬币稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松散后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝（切的细一点），香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。 20分钟后把水倒掉，把淀粉搓均匀，差不多一捏就抱团松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少点，搅拌均匀后看肉片是不是均匀裹上淀粉，然后加入少许油拌匀（加油一是防止炸时溅油，一是可使里脊肉裹粉后润滑，下油锅顺畅），如果把握不准就水和土豆淀粉1：1调糊，炸时先拍一层干粉再放入淀粉糊中即可。
（2）起锅烧油，油烧至六成热时，把里脊肉片依次下入锅中，用筷子轻轻打散，炸至定型想变色时捞起，锅里油温再次升高放入肉片复炸一次40秒左右，然后再重复一次，炸至里脊肉金黄酥脆透点红，捞出控油备用。
（3）起锅烧油，油少，放入三分之一勺子浓缩橙汁（也可换成蕃茄沙司）翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋（勺子是"炒菜用的），一小撮盐，翻炒均匀，加点水淀粉，沿锅边撒入点热油，汤汁粘稠起泡，把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放入，快速翻炒均匀，油光透亮的锅包肉就做好了，非常好吃。现在改良版的比过去传统做法颜值高很多，不信大家可以试试。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
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锅包肉是清朝时期哈尔滨道台家中的首席私厨研究出来的。据传原本是咸鲜口味儿，但是为了招待外宾，尤其是俄罗斯使节，特意改良成了酸甜口味。这道菜深受外宾喜爱，几乎成了招待外宾的必备佳肴。
因锅包肉在烹饪过程需要大火爆炒挂汁儿，所以原名锅爆肉。但在外宾嘴里说来，就成了锅包肉，一来二去，这叫错的名字反倒流传了开来。
都说川菜的代表“麻婆豆腐”有七大特点“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”。作为东北菜的代表，锅包肉也要做到“酸、甜、嫩、酥、香”这几点才算地道呢。
外面馆子里做的锅包肉，品质参差不齐，小槑哥这就传你一道百分百成功的锅包肉秘籍，让你在家就能做出口味正宗的锅包肉。肉食主义者的你，还不赶紧来看看？
锅包肉
食材准备
里脊肉 / 胡萝卜 / 生姜 / 大葱 / 香菜 /
醋 / 白糖 / 料酒 / 淀粉 / 盐
制作步骤
1、将葱姜和胡萝卜切成丝，里脊肉切成3-5mm厚的薄片，然后蘸上淀粉；
2、新拿一碗，用水和淀粉调成淀粉糊，然后静置，等水和淀粉分开后倒出上层的水，留下稠淀粉糊，再用裹上干淀粉的肉蘸一层湿淀粉糊；
3、锅中倒油，待油温5-6成热时就可以下锅，中小火，炸至金黄就可以捞出；
4、所有炸好的肉，捞出沥干，刚刚的油加热至8成热，将肉入锅复炸，至焦脆，捞出备用；
5、锅内放少许油，加入葱姜丝爆香。用白糖3勺，料酒1勺，盐1小勺，白醋3-4勺调成汁儿，入锅大火熬至粘稠。然后倒入里脊，快速翻炒挂汁，大概30秒后倒入胡萝卜丝，再翻炒均匀后就可以撒上香菜叶，盛盘享用啦！
做好的锅包肉有很浓郁的醋香气，外皮酥脆酸甜，里脊鲜嫩多汁，口感层次分明，厚厚的肉片，满足感爆棚！虽说是经过油炸，但酸甜的口味让你味蕾大开，所以完全不觉油腻。
9锅包肉是我东北老家的名菜，“一炸熟，二炸色”，香酥金黄，外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩儿都喜欢吃。
能不能做好锅包肉，关键看“挂糊”和“炸”，接下来，我就说一说我家的做法。
食材：
猪里脊肉，胡萝卜，葱，姜，香菜，淀粉，料酒，糖，醋，盐。
做法：
1、葱、姜、胡萝卜洗净切丝备用，香菜洗净备用。
2、里脊肉洗净，切成2~3毫米厚（和刀背厚度差不多），5厘米左右见方的薄片。
3、把切好的里脊肉放碗里，加一小勺盐，一勺料酒，两勺淀粉，抓匀，腌半个小时。
4、把腌好的里脊肉，一片片沾上一层干淀粉，不要沾太厚。
5、再拿一个小碗，把淀粉和水调成淀粉糊，把沾过干淀粉的里脊肉片再裹上一层淀粉糊。
6、起锅热油，油六七成热的时候，下锅炸里脊肉片，等肉变硬挺实，捞出。
7、还是同一锅油，烧到8成热，重新炸刚刚炸过的里脊肉，炸到焦脆，捞出、控油。
8、拿一个碗，加3勺白糖、1勺料酒、半勺盐，3勺醋调成料汁，备用。
锅里留一点底油，放葱丝，姜丝爆香。
9、下炸好的里脊肉，接着倒入刚刚调好的料汁，翻炒半分钟。想上色更好看的话，可以再加点番茄酱。最后撒上胡萝卜丝，翻炒均匀，关火、出锅。盛盘后撒上香菜。
温馨小提示：
1、里脊肉在冰箱里稍稍冻一下，切出来的肉会更整齐好看。
2、挂淀粉是为了让里脊肉肉表面炸得更加酥脆。
3、调淀粉糊时，水和淀粉的比例最好是1:2。
4、一定要注意油温，不要直接把肉炸焦。
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10锅包肉是东北的一道特色菜。它用的是猪里脊肉和淀粉，经过两遍油炸而成的，一炸熟，二炸上色，出锅时浇汁点缀好看又好吃。今天我就分享一道好吃的锅包肉给大家！
食材准备:里脊肉，葱，胡萝卜
里脊肉片薄片
葱切段，胡萝卜切丝
将切好的瘦肉用少许盐，少许料酒腌制半个小时
调糊
将腌制好的瘦肉放入裹糊
锅烧干倒入适量，下瘦肉炸制
第一面炸好后，翻面炸，炸制两面金黄即可
下酱汁煸炒几下
再把炸好的瘦肉放入一起煸炒几下
下入胡萝卜丝
最后撒入葱段
出锅装盘